Gemarineerde scampi met groenten in een hartverwarmende gembersaus

​Ingrediënten voor 2 personen

Voor de scampi

  • ​​8 à 10 scampi
  • 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel koriander, fijngehakt
  • 1/2 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt  (naar smaak)
  • 2 koffielepels limoensap
  • 1 koffielepel plantaardige olie
  • 1 koffielepel sesamolie
  • 1/2 eetlepel sojasaus
  • 1/2 eetlepel oestersaus
  • zwarte peper
  • 2 satéprikkers  ​ ​​

Voor de groenten

  • 2 cm gember
  • 1/2 ui
  • 1 tomaat
  • 300g paksoi
  • 1 wortel
  • 50g sojaschuiten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el olie
  • 1 koffielepel suiker
  • 2 eetlepels citroensap
  •  2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus ​ ​`

Tip: Maak het jezelf makkelijk en neem kant- en klare wokgroenten.

 ​Bereiding

​Snijd elke garnaal langs de rug open, pel de scampi, verwijder de zwarte ader en laat de staart zitten. Doe de knoflook, koriander, chilipeper, het limoensap, de olie, sesamolie, sojasaus, oestersaus en versgemalen peper in een ondiepe kom en meng alles goed. Doe de scampi in de marinade en schep alles goed om. Dek af met plastic folie en laat minimum 30 minuten marineren. Laat de satéstokjes weken in water om te voorkomen dat ze tijdens de bereiding verbranden. ​ ​​Schil de gember en wrijf of hak hem fijn. Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes. Was de groenten en snijd in stukjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of een diepe pan en bak daarin de gember en ui 1 minuut aan. Roer de tomaat erdoor en kruid met de suiker, het citroensap, de sojasaus en de vissaus. Bak alles al roerend 2 minuten en schuif het dan naar de rand van de wok of haal het uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie en bak daarin de knoflook goudgeel. Voeg de rest van de groenten toe. Vermeng alles met de gember-tomatensaus en bak nog even verder tot de groenten gaar maar nog stevig zijn. ​ ​​Prik de garnalen aan de stokjes en bak ze gaar in een pan of op de grill.

Serveer met bruine rijst of noedels. ​ ​

Heb je vragen?

Adres

Hoekstraat 19
2450 Meerhout

Contactgegevens

+32 498 31 95 23
info@mindcoaching.be
BTW: BE 0672.976.991
Erkende diëtiste riziv-nummer: 5/61554/76/601