Voor 6 personen
- 3 zoete aardappelen
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 eetlepels geraspte parmezaan
- 2 eetlepels light roomkaas
Bereiding
Wikkel de zoete aardappel in aluminiumfolie en sluit de folie goed. Leg ze zo’n 35 min. op de barbecue onder een gesloten deksel.
Doe voor de peterseliepesto de knoflook samen met de peterselie, de olijfolie, pijnboompitten, parmezaan en light roomkaas in een blender en maal fijn.
Haal de aardappelen uit de aluminiumfolie en snijd ze overlangs in twee. Grill ze nog even kort op de barbecue. Serveer met de pesto.
Dit gerechtje is heerlijk bij een gegrild stukje vlees.