Broccolisoep met muntolie

Voor 4 personen:

  • 2 kleine broccoli’s 
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bosje munt
  • 1 bosje waterkers
  • 400g witte bonen (blik)
  • 50g pompoenpitten
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 2 blokjes groentebouillon
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding: 

Maak de broccoli’s schoon en snij ze in stukken. Pel de ui en snij in stukjes. Breng 2 liter water aan de kook en voeg de broccoli en de ui toe. Laat de groenten gedurende 20 minuten koken. 

Pel en plet de knoflook. Pluk de muntblaadjes van de takjes. Mix de munt en de knoflook samen olijfolie glad tot muntolie. Kruid met peper en zout. 

Spoel de waterkers en laat uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een braadpan zonder vetstof.

Giet de bonen af en spoel ze goed onder stromend koud water. Voeg de bonen toe aan de soep en mix de soep glad. Kruid met peper en zout. 

Verdeel de soep over de kommetjes en werk af met de Griekse yoghurt, de muntolie, de pompoenpitten en de waterkers. 

Heb je vragen?

Adres

Hoekstraat 19
2450 Meerhout

Contactgegevens

+32 498 31 95 23
info@mindcoaching.be
BTW: BE 0672.976.991
Erkende diëtiste riziv-nummer: 5/61554/76/601